07/03/2022ProductinspiratieVegan tips voor in uw zaakIs jouw zaak al vegan friendly?Steeds meer consumenten vragen naar vegan maaltijden op restaurant. Door op deze vraag in te spelen, trek je niet alleen vegan gasten aan, maar ook hun familie, collega’s en vrienden. Toon dat jouw zaak mee is met de tijd en breid je kaart uit met smaakvolle en creatieve gerechten.Wat is … Read More
04/02/2022ProductinspiratieIberico varkenCerdo Ibérico of Pata NegraNaast het Duroc varken dat gedijt aan de voet van de Sierra Nevada(Granada) en het Large White varken (wat overal in Spanje verkrijgbaar is, zoals bij ons het Piétrain varken) is er in een bepaald deel van Spanje het Cerdo Ibérico zeer populair. “Cerdo Ibérico” of “Iberisch varken” is een halfwild varken, dat zich uitstekend … Read More
08/11/2021ProductinspiratieSuggestiesauzen bij rundsvlees, varkensvlees, wild en gevogelteTIP VAN DE CHEFDeze basisjus vormt een mooie basis voor het creëren van oneindig veel sauzen. Door het gebruik van de natuurlijke fond en demi-glace van Knorr Professional verkrijgt u de typische volle vleessmaak van een echte ‘verse fond’ zoals een chef hem zou maken. De Knorr Professional fonds zijn effectief verse fonds op … Read More
08/11/2021ProductinspiratieDe Belgische trots: witloofWitloof (ook wel witlof of Brussels lof genoemd) krijgt vanwege haar verfijnde karakter de eretitel ‘het witte goud’ mee. Deze bladgroente werd bij toeval ontdekt in een kelder in Schaarbeek in de 19e eeuw. Op wortels van de cichorei ontstond in het donker van de warme en vochtige kelder een witte kropvorming welke zich ontwikkelde tot een … Read More
08/10/2021ProductinspiratieFruitcompotes & seizoenskazenKruidige perencompote & Pfeffer Rebelcase (71404)Deze authentieke Oostenrijkse kaas gemaakt van hooimelk met groene peper combineert zijn pittige peperachtige smaak mooi met de gebruikte specerijen in deze fluweelachtige perencompote. Een rebelse combo.Gebruikte producten 6 conference peren (3943) 200 g suiker (1923) 1 citroen (68626) 5 st steranijs (57012) zwarte peper van de molen 3 kaneelstokken (3125) 5 kruidnagels … Read More
03/09/2021ProductinspiratieWagyu of Kobe beefMag het ietsje meer zijn?Wagyu betekent letterlijk „Japans vee”. We horen soms spreken over „Wagyu” en „Kobe” vlees en we weten wel dat het dan over duur vlees gaat, maar waarom is Wagyu Kobe zo’n duur vlees?Het is pas echt Wagyu als het geboren en opgegroeid is in Japan en van één van de vier Japanse veerassen … Read More
03/09/2021ProductinspiratieScampi’sEnerzijds de wildvang. De groei van deze garnalen hangt volledig af van het aanbod aan zeeflora, warmtestromen, zonlicht en toestand van de omgeving. Binnen deze categorie is de Argentijnse roze garnaal de meest gekende. Anderzijds is er ook nog aquacultuur. De parameters voor de groei zijn voor een stuk bepaald door menselijke invloed. De densiteit van de bassins, de aanvoer … Read More
10/05/2021ProductinspiratieGroene kruidenChef Willem KolenTips van de chef Verse kruiden kan je wikkelen in vochtig keukenpapier. Leg ze best in een open bewaarbox of onderin in de bewaarschuiven van de koelkast. Dan blijven ze langer vers! Basilicum bewaar je best buiten de frigo. Een koele droge plaats en temperaturen tussen 15-18 °C is ideaal. Kneus verse kruiden eerst even als je … Read More
12/04/2021ProductinspiratieTonijnPaspoort TonijnNaam: Tonijn (Thunnus Albacares) Lengte: De vis wordt maximaal 3 meter. Voedsel: Inktvis en kleinere vis in scholen, zoals haring, wijting en ansjovis. Levenscyclus: Tonijn kan 20 tot 25 jaar oud worden. Verspreiding: Tonijn komt voor in de tropische en gematigde gebieden van de Atlantische Oceaan, Grote Oceaan en Middellandse Zee. Leefgebied: De vis leeft in scholen en legt … Read More
24/03/2021ProductinspiratieGroenten fermenteren en opleggen Fermenteren is een oude voedselbewaarmethode die helemaal terug van weggeweest is. Het is een origineel alternatief voor de koelkast en is een bron van gezonde bacteriën, ofwel natuurlijke probiotica. Zelfs na maanden in een pot is gefermenteerde voeding overheerlijk.Groenten fermenterenGroenten fermenteren doen we met de hulp van bacteriën. Op de buitenkant van alle groenten zijn altijd … Read More
