Tonijn Saku Furikake tataki | jus van gefermenteerde look en soja | wakame Hijiki salade | suchirijst met gember en zwarte sesam

Image
  • Ingrediënten (4 p)
  • Tonijn tataki:
  • 400 g tonijn saku (sashimi-kwaliteit) 81841
  • 2 el Furikake (Japanse kruidenmix met nori en sesam) 74884
  • 1 el sojasaus (Kikkoman) 7223
  • 1 el sesamolie 6477
  • 1 tl limoen (sap) 81895
  • Zwarte peper van de molen

  • Jus van gefermenteerde look & soya:

  • 150 ml kalfsfond Authentic Knorr 73701
  • 1 el sojasaus (Kikkoman) 7223
  • 1 el mirin 75105
  • 1 kl gefermenteerde look 80378
  • 10 g koude boter 20464

  • Sushi-rijst:

  • Kant en klare poke bowl rijst HERO 80647
  • 1 tl fijngesneden gember (ingelegd) 40797
  • 1 el zwarte sesamzaadjes 77011

  • Wakame-Hijiki salade:

  • 30 g wakame salade 52832
  • 10 g hijiki zeewier 75766
  • 1 lente-ui, in fijne ringetjes 38350
  • 1/2 komkommer, in fijne brunoise 3974
  • 1 el rijstazijn 69131
  • 1 tl sesamolie 6477
  • 1/2 tl sojasaus 7223
  • 1/2 tl honing 78771

  • Afwerking:

  • Shiso cress paars 81827
  • Extra furikake 74884
  • Sango scheutjes 75338

Bereiding

Tonijn tataki

  • Snijd de tonijn saku in balkjes van ca. 100 g.
  • Marineer kort met sesamolie, sojasaus en limoensap (10 min)
  • Wentel in Furikake zodat de buitenkant gelijkmatig bedekt is.
  • Schroei de tonijn rondom kort aan in een hete pan of met een brander – de kern blijft rauw.
  • Laat kort rusten en snijd in plakjes.

Jus van gefermenteerde look & soja

  • Verwarm de fond met mirin en sojasaus.
  • Voeg de gefermenteerde look toe en laat zachtjes infuseren (5 min).
  • Mix kort met staafmixer, zeef indien nodig.
  • Monteer met koude boter vlak voor het serveren.

Sushi-rijst

  • Voeg de fijngesneden gember en zwarte sesam toe aan de rijst. Warm hem lichtjes op en houdt kamertemperatuur.

Wakame-Hijiki salade

  • Hydrateer wakame en hijiki volgens de aanwijzingen (in lauw water, 10–15 min).
  • Meng met komkommer en lente-ui.
  • Breng op smaak met rijstazijn, sesamolie, sojasaus en een vleugje honing.

Opmaak

  • Dresseer een quenelle of klein torentje sushi-rijst op het bord.
  • Schik ernaast plakjes tonijn tataki in een waaier.
  • Lepel wat jus van gefermenteerde look & soja rond de tonijn.
  • Plaats een klein hoopje wakame-hijiki salade als frisse tegenhanger.
  • Werk af met shiso cress, extra furikake en radijsplakjes voor kleur en verfijning.