Tomahawk van Nieuw Zeelands hert | pastinaak met honing en thijm | grondwitloof | Stilton | pomme pont neuf | crumble van noten en gepofte kamut
- Ingrediënten (4 p)
- 8 st tomahawk van Nieuw Zeelands hert 63909
- 400 g pastinaak met honing Ardo 60541
- enkele takjes verse tijm 81881
- 4 st voorgegaard witloof 80119
- 120 g stilton 65222
- 8 plakken dun voorgesneden gerookt spek 37669
- 6 dikke friet aardappelen 6927
- 150 g veenbessen konfijt 18880
- 160 g notenmix 34839
- 50 gezouten boter 31612
- 50 g gepofte spelt 77576
- 50 g gepofte quinoa 60364
Bereiding
De frietaardappelen versnijden in dikke frieten van 2 tot 6 cm. Vier frieten per persoon beetgaar voorstomen in de steamer, waarna ze worden afgebakken in olie.
Witloof in 2 snijden. Vullen met stilton en omwikkelen met dungesneden gerookt spek. Afbakken in de oven tot het spek mooi goudbruin is.
Pastinaak met honing aanzetten in olijfolie. Op smaak brengen met peper, zout en verse tijm.
De notenmengeling fijn cutteren en mengen met de gezouten boter.
Op een schoteltje verdelen en krokant afbakken in een oven van 180°C. Vervolgens fijn verbrokkelen en mengen met de gepofte kamut en gepofte quinoa.
De tomahawks goed dichtschroeien en zachtjes verder laten garen in de oven (160°C.) tot ze mooi rosé zijn.
Het gerecht dresseren naar wens of zoals op de foto.