Hertenbout met vijgen
- Ingrediënten (4 p)
Vlees:
- 800 g hertenbout NZL 36927
Saus:
- 500 ml demi glace Authentic 73703
- 1 el sjalot Bresc 45577
- 1 el primerba tijm 9397
- porto rood 26295
- 8 verse vijgen 66340
- geconcentreerde rundsfond Knorr 51975
Garnituur:
- 4 slaharten 55122
- 2 st gekookte rode biet 16045
- 100 ml rode wijn azijn Co&Oil 73089
- 100 g bruine beukenzwammen 53325
- 4 verse vijgen 66340
- 20 mini verse aardappelkroketjes 47485
- vene cress 41277
Bereiding
Saus
- Voeg alle ingrediënten van de saus samen en laat inkoken tot de gewenste sausdikte.
- Breng op smaak met de geconcentreerde rundsbouillon.
Vlees
- Korst het vlees aan in olie en bak het verder in de oven op 170 °C tot een kern van 55 °C.
Garnituren
- Snij de rode biet in kubusjes en marineer ze in rode wijn azijn.
- Snij de slaharten in 4, bak ze kort en krachtig aan in hazelnootboter en kruidt af met peper en zout.
- Bak de beukenzwammetjes in boter en kruidt ze met peper en zout.
- Snij de vijgen in 4.
- Bak de kroketjes in een friteuse van 175°C.
Dresseer het gerecht naar wens of zoals op de foto.